Konnichiwa Herrschaften! 🙏 Manche Termine vergisst man nicht mehr so schnell. Mein Besuch im Nagaya gehörte definitiv dazu.
Nach dem außergewöhnlichen Menü durfte ich mich in aller Ruhe mit Herrn Nagaya zusammensetzen – und genau dieses Gespräch ist ab sofort hier verfügbar. Und zwar bewusst als AUDIO und nicht als Text. 🎙️
Denn genau so entfaltet das Gespräch seinen besonderen Charme:
Man hört Herrn Nagayas ruhige, bescheidene Art, seine kleinen Pausen beim Nachdenken, seine sympathische Direktheit und die Leidenschaft, mit der er über Produktqualität, japanische Küchenphilosophie und Gastlichkeit spricht.
Herr Nagaya sprach offenherzig über:
– seine Ankunft in Deutschland ohne Kontakte im Jahr 2000
– die schwierigen Anfangstage seines Restaurants
– die Entwicklung von Nagaya und Yoshi
– Kaiseki und europäisches Fine Dining
– japanische Produktkultur
– junge deutsche Köche, die japanische Küche lernen möchten
– seine Sicht auf moderne Fusion-Küche
– private Essgewohnheiten
– neue Projekte in Istanbul
Herr Nagaya verriet durchaus schmunzelnd, dass er privat , neben japanischer Küche, auch mal gerne deftig deutsch essen geht – Schweinshaxe mit Sauerkraut inklusive. Wobei er zugleich augenzwinkernd meinte, er müsse dabei natürlich auch etwas auf seine Figur achten. 😊
Gerade solche kleinen persönlichen Momente machen das Gespräch für mich so bereichernd. Man erlebt hier keinen distanzierten Starkoch, sondern einen sehr kultivierten, reflektierten und zugleich angenehm bodenständigen Menschen.
Ein wirklich schönes Gespräch für alle, die sich für Yoshizumi Nagaya, große japanische Kulinarik und die Philosophie der Kaiseki-Küche interessieren.
Viel Spaß dabei!